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酸菜白肉鍋是大陸東北特有的火鍋，因為東北冬季長又酷寒，使得蔬菜難以生長與保存，於是當地人利用秋末白菜盛產時，將白菜加以醃漬成酸白菜，在冬季加入火鍋中烹煮，可說是東北人的「泡菜」。酸白菜除了做為補充蔬菜纖維之用外，更是白肉火鍋中去油膩的要角，是老祖先面對嚴峻環境所衍生出的食物保存與食用法的高招組合！
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